Divriği pilavı, yörede “Alatlı pilav” adıyla da bilinen, et, nohut, kuru üzüm ve kokulu baharatları aynı kazanda birleştiren şölen yemeğidir. Düğün, bayram ve toplu yemek geleneğiyle ilişkilendirilir. Yemeğin özgün sözü olan “alatlamak”, haşlanıp didilmiş eti ve soğanı dövülmüş baharat karışımıyla önceden buluşturup dinlendirme işlemini anlatır.
Pilavın katmanları
- Kemikli koyun eti veya aile tarifine göre tavuk ve et suyu.
- Önceden ıslatılıp pişirilmiş, mümkünse kabuğu ayrılmış nohut.
- Pirinç, kuru üzüm ve ince doğranmış soğan.
- Tane karabiber, yenibahar ve karanfil gibi havanda dövülen baharatlar.
- Pişirme ve son dokunuş için tereyağı.
Alatlama ve pişirme
Et soğanla birlikte haşlanır, kemiklerinden ayrılır ve küçük parçalara bölünür. Dövülmüş baharatın bir bölümü ete, kalanı ince doğranmış soğana karıştırılır; mümkünse birkaç saat dinlendirilir. Bu bekleme, baharatın yalnız pilav suyuna değil doğrudan et ve soğana işlemesini sağlar.
Tereyağında baharatlı soğan yakmadan çevrilir; nohut, üzüm ve et eklenir. İyi yıkanmış pirinç karışımın üzerine alınır, ölçülü sıcak et suyuyla ağır ateşte pişirilir. Karıştırmayı sınırlamak pirinç tanelerinin kırılmasını önler. Ocaktan alınan pilav demlendirilir ve geniş servis tabağına aktarılır.
Bir topluluk yemeği
Pilavın çok aşamalı hazırlığı kalabalık mutfak emeğine uygundur. Etin ayıklanması, nohut ve pirincin hazırlanması, baharatın dövülmesi ve büyük kazanın yönetilmesi farklı kişilerin katkısıyla yürütülebilir. Divriği pilavını değerli kılan yalnız malzemesi değil, paylaşma düzenidir.
